ムース食・嚥下食・介護食・やわらか食が宅配で頼める!おすすめ3コース徹底解説

投稿日:2019年2月14日 更新日:

やわらか食

ゆいこ
美味しい食事を楽しみたいというのは、誰でも同じです!

ここで紹介する「嚥下食(えんげしょく)」とは、かむ力が衰えたり、摂食に障害がある方向けの特別な食事です。

従来のきざみ食やペースト食とはちがう、新しい形の介護食として普及しています。

食材の元の形を保っていて、味にも妥協せず、食べる楽しみを大切にしてQOLを維持する今どきの嚥下食。

誰でも手軽に嚥下食を注文できるサービスをご紹介します。

従来の刻み食・流動食・ペースト食の問題点

まず、従来のきざみ食やミキサー食をご覧ください。

これは愛知県共済生協で紹介されている、きざみ食、ミキサー食のレシピ例です。(鮭のワイン蒸し)

きざみ食・ミキサー食

食事の形状が変わっても、どうにかして料理本来の味を出そうと苦心して開発されたレシピです。

しかし食べやすいように工夫すればするほど、いったい何のお料理なのかわかりづらくなってしまい、食欲にも影響します。

しんじ
食べ物は、味と栄養だけでなく、見た目や食感などトータルで味わうものなので~

しかもきざみ食の場合、中途半端な大きさだと、かえってむせてしまって、誤嚥の事故のリスクもあります。

事故を防ぐために、ただ細かくきざむだけでなく、しっかりとろみをつけてまとまりを出すなど、気を付けるポイントがたくさんあります。

調理の環境も、通常の料理より長時間まな板の上で食材をきざむので、衛生管理にも注意が必要です。

事故のリスクやそれを減らすための工夫も、思った以上にタイヘンなことなんです。

食べ物の見た目のせいで食べる意欲がなくなると、療養にも影響が出てしまいます。

また、食欲が減退することで、必要な栄養をしっかり摂れず、サルコペニアやフレイルといった、要介護状態への入り口に立ってしまうのも大きなリスクです。

高齢者の食欲とQOL

高齢者の食欲とQOLの関係については、すでに学術的にも多くの研究がされており、論文も多数発表されています。

そのうちいくつかをご紹介します。

「おいしく食べられない」状態は、「楽しい・楽しくない」という目先の感覚だけでなく、生活の活力に大きく影響することを、まず理解しておきたいです。

ゆいこ
そこで新しい嚥下食の出番というわけですね!

嚥下食の決定版「やわらかダイニング」選べる3段階のやわらかさ


やわらかダイニング公式

嚥下食を誰でも通販で簡単に注文できるサービス「やわらかダイニング」です。

塩分やカロリーなどの制限食や通常食で高く評価されているウェルネスダイニングが手掛けています。

自分にちょうど合ったやわらかさのレベルの嚥下食を、宅急便でまとめて届けてもらえます。やわらかダイニング公式3コース説明

ゆいこ
ただやわらかいだけでなく、美味しく食べられるのもポイントです。

詳しく見てみたいコースをタップしてみてください。

やわらかダイニング
選べる3つのコース
  1. ちょっとやわらかめ宅配食
    (ほどよいやわらかさ)
  2. かなりやわらかめ宅配食
    (お箸ですっと切れる)
  3. ムースやわらか宅配食
    (スプーンでつぶせる)

 

【1】ちょっとやわらかめ宅配食

ちょっとやわらかめ宅配食もりつけ

固いものや大きいものがやや苦手な方向けに、ほどよくやわらかめに仕上げたコースです。

ちょっとやわらか比較

口に入れやすいサイズで食べやすく、しかも食べ応えもある食事です。

【ちょっとやわらか 初回送料無料】

【2】かなりやわらか宅配食

かなりやわらか宅配食もりつけ

お箸で押すとすぐに形が崩れるくらいのやわらかさです。

のぞみ
それなのに料理の見た目はまったく普通です。

比較かなりやわらか

主菜のほとんどは凍結含浸法という技術でやわらかく仕上げられています。

あんかけでとろみをつけるなど、飲み込みやすさにも配慮しています。

【かなりやわらか 初回送料無料】

【3】ムースやわらか宅配食

ムースやわらか宅配食もりつけ

ムース状にしたおかずを、実際の食材に近い形に成型しています。

ゆいこ
不定形のムース状のままでは食欲がそそられませんが、この見た目を実現するのがやわらか宅配食です!

比較ムースやわらか

和菓子の練り切りや芋ようかんのように、舌で簡単につぶせるくらいのやわらかさです。

弾力もほとんどないので、飲み込みに自信のない方にもオススメです!

【ムースやわらか 初回送料無料】

どのコースも初回は送料無料で、まとまった数を注文できます。

7食・14食・21食というまとまった数が一度に届くので、冷凍庫にストックしておけば、いつでも好きなときに使えます。

ゆいこ
ご家族の方も、一人分のためだけに特別な食事を用意する必要がなくなるので、毎日の負担がとても軽くなります!
しんじ
冷凍庫のスペースが許すなら、14食以上がねらいめです~

ウェルネスダイニングと同じパッケージなので、参考にしてください~

ウェルネスダイニング14食収納

美味しく食べられる嚥下食でQOLの維持を

だいすけ
嚥下食のおいしさを支える技術についても解説します。

凍結含浸法:介護食のおいしさを生み出す技術

最近の介護食は、「凍結含浸法(とうけつがんしんほう)」という技術を使って、食材の形を保ったまま、食材の奥深くまで味を染み込ませており、格段に美味しくなりました。

だいすけ
広島食品工業技術センターが特許を取得したこの技法で、多くの介護食が作られています。

冷凍・解凍(常温復帰)や真空化、酵素の投入などを組み合わせた凍結含浸法は、圧力鍋で調理するとか、長時間煮込むといった普通の調理方法とはまったく別な原理で味付けをします。

おかげで、食材の形状を損なわず、味を食材の奥深くまで染み込ませることに成功し、多くの美味しいメニューが開発され続けています。

凍結含浸法のメリット
  1. 肉・魚・野菜など、食材の種類を問わず、本来の食べ物の形状をほぼ保っている
  2. 食材の内部に、味を深く浸透させており、塩分などを最小限に抑えながらも、深みのある味わいを出している
  3. 酵素のはたらきをコントロールすることで、食事のやわらかさもコントロールできる。

「嚥下食ピラミッド」を知っておこう

日本摂食嚥下リハビリテーション学会では、各社ばらばらに展開している嚥下食のやわらかさを、同じものさしで測れるような標準規格が提唱されています。

咀嚼や嚥下のしやすさによって6段階の難易度を想定し、品質管理を行っていこうという試みです。

嚥下食ピラミッド

嚥下食ピラミッドは、やわらかい順に、上からレベル0、1、2、3、4、5と分かれています。

やわらかダイニングは、この中のレベル3~4あたりのやわらかさで作られています。

ただ、食材の物理的な固さを正確に測定する技術があまり普及しておらず、各社バラバラに独自のの基準を設けて、商品開発を行っているのが現状です。

ですが、いずれ嚥下食ピラミッドによって嚥下食の規格が統一されれば、誰からもわかりやすく、やわらか食を気軽に注文できるようになるかもしれないですね。

ムース食を個人宅でも頼めるサービスはとても貴重

ゆいこ
やわらかい食事の中でも、特に重宝するのがムース食です。

「ムース食」の特徴とメリット

さまざまな嚥下食の中でも、ムース食はとても貴重です。

ムース食は、病気や要介護状態にかぎらず、噛む・飲み込むことが困難な方向けや、口腔内のケガの治療中の方向けに、特別に加工されたものです。

見た目は普通の料理の形なのに、食べてみると、ほとんど咀嚼することなく、舌と上あごだけで簡単に押しつぶせるように調理されています。

ムース食の特徴
  • 見た目は通常の食事(常食)と同じ
  • 歯茎や舌で簡単につぶせるやわらかさ
  • 簡単に飲み下しできる

実際のムース食と通常の食事(常食)を比べてみましょう。

下記の写真は、病院・福祉施設向け食事サービスNo.1の日清医療食品のムース食の写真です。

日清医療食品のムース食

ゆいこ
ほとんど同じメニューに見えますね!

言われなければムース食だとは分かりません!

個人で簡単に申し込めるムース食

ムースやわらか宅配食

元々ムース食は、病院・社会福祉施設での食事サービスとして提供されてきました。

しかし個人で簡単に申し込めて、宅配便で届けてくれるサービスはほとんどありません。

上記の日清医療食品は、冷凍で届く宅配弁当も手掛けていますが、ムース食はラインナップしておらず、あくまで施設向けの配食サービスとして提供されています。

ゆいこ
地域を選ばず、どこでも誰でも申し込めるサービスになると、途端に少なくなるんです…。

やわらかダイニングの「ムースやわらか宅配食」コースは、個人向けムース食の貴重なサービスなんです。

【ムースやわらか 初回送料無料】

高齢者のための食事宅配・宅食サービスのポイント
高齢者・シニア向け宅食/宅配弁当/食事宅配おすすめ3選【全社実食比較】

目次1 高齢者・シニア向け宅配弁当には「手渡し」「宅配便」「介護食・嚥下食」の3種類ある1.1 【1】担当者が直接手渡しで毎日届けてくれるサービス1.2 【2】宅配便(冷凍便)でまとめて届くサービス2 ...

目的ごとにおすすめサービスを徹底解説!

ゆいこ
自分が「これだ!」と思ったアイコンにタッチしてみてください!
目的ごとに、おすすめのサービスのメリット・デメリットを詳しくご紹介します。
のぞみ

-宅配弁当・宅食ランキング
-

Copyright© 食事宅配調査隊 , 2019 All Rights Reserved.